潮汕閩南語稱喝茶為「喫茶」，似是將喝茶提升至吃般高度。
有幸自小習慣喫「工夫茶」，亦為之傾倒沉迷，更嘗試尋根究底，閱讀一些茶學古籍，自以為關於品嘗茶的奧秘，已是嫻熟心中……
也以為鐵觀音、烏龍茶類，才是中國茶的精粹……
已是數十年前，仍是少年時期，一次探訪一位從內地移居香港的年長女士，女士原是印尼華僑、解放後毅然投身國內，報效祖國；經歷數十年政治跌蕩，七十年代末移居香港……；知道我好飲茶，珍而重之取出一些茶葉，沏了一杯招呼我；並不用工夫茶具，原來是紅茶，我以為不會有驚喜；湯色明亮、淺紅帶黃，淡淡花果香，居然有茶味回甘，大出我意料之外，頓然領悟不同種類的好茶都有共通之處。
約兩年後、高考過後，到潮州商會辦理一些事務；走出上環站兜兜轉轉才找到，在一座舊樓上；只有一位老人家在接待，見我神色匆匆，沏了三盞功夫茶，示意我先喝茶；茶色深褐，以為是類似一般潮州菜館、只有茶色、並無茶味…；但原來卻是苦澀霸道猛烈，一小杯似已令我醍醐灌頂、齒頰留香回甘，久久不散；老人家見我原來疲憊的面容散發異彩，知道我已過關，更示意我再喝餘下兩盞，我不假思索全喝三盞，才省覺這樣不太禮貌……
辦完事後，老人家再沏三盞，招呼我留下喝茶……，想起自己之前一時忘形，實在失禮，於是匆匆請辭……；仍然隱約記得茶葉的傳統包裝紙有「南巖正宗」字眼……
之後便是二千年以後，隨著國內經濟發展，喝茶人口爆炸式增長，但傳統優質的鐵觀音卻快速消失……；似也是因為苦澀霸道，一般人沒有經過鍛煉，很難會接受，也似是過去數百年工夫茶並不普遍的原因；於是不良茶商便會將之「綠茶化」，除去傳統的「苦澀回甘」、只剩下膚淺的香氣……，更易為大眾接受；茶農也因市場需要放棄過往複雜的製茶傳統，數百年傳統工夫茶的精粹便在數年大眾化推廣中消失……
二千年後、一次在雲南如城鎮般的茶葉市場內，一茶商友人沏了一杯有些年期的「生普洱」招待；湯色金黃明亮，十分吸引，是另一種茶味回甘……；心想如果沒有了傳統鐵觀音，也可以退而求其次，以「生普洱」替代……
鐵觀音的傳統炮製方法，隨著上一代製茶師傅流失，似已消失在商業推廣、茶道的庸俗化的大潮中……
1947
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