已很小到處溜達，最近在診所附近走走，大感意外，變化太大了……
大街的食肆已頗多，大街內的中小街道，更是密密麻麻的食肆……原來的其它商鋪大多變成食肆……有印象的有湖南菜館、川菜、越南河粉、……還有一家是茶餐廳化的潮州打冷、以往都是純粹打冷……
頗多新開的清湯腩餐廳……我原是熱愛 清湯腩 的，現在卻並不看好。
二千年以後，輸港牛的質素已是大幅下行，並無原來牛味……高中低價的清湯腩都不同程度用科技增味；有些感覺不太強烈，卻是毫無味道，有些似是有些味道，吃了卻是渾身不適……消費者遲早會醒覺……
如我 2026.1.26 網誌《美食新時代》提到「……在追求沒負債的新世代，人們不再像以往般熱衷 買樓買車、供樓供車、拍拖、結婚、生 B……人們有較寬裕的銀根滿足口腹之欲……」
國內近年就業困難，消費不振，大中小型的、連鎖的、個體形式的食肆遍地開花……飲食業已是人們絕處求生、掙扎的方向。
在各類網上社交平台，關於飲食的廣告視頻是多如繁星，不同規模的食肆都會製作視頻作宣傳……
不同地域、省份、城市都會有美食、旅遊的大力度密集宣傳，形成劇烈競爭，甚至是惡鬥……
其中最令人觸目的是 潮汕 惡鬥全國其它省市；潮州 2023年 入選 聯合國教科文組織（UNESCO）認可的「世界美食之都」；之前 2010年是 成都、2014年是 順德、2017年是 澳門、2019年是 楊州、2021年是 淮安；原來這類榮譽並無太大實質影響，但近年經濟下行，失業高企，旅遊飲食已成為各省市必爭的收入來源……
潮汕在各大社交平台觸目的密集宣傳、另外省委書記更公開說 潮汕 是美食之都之冠，2025年旅客流量與收入也是廣東之冠……似是引起「公憤」，於是有平台視頻宣傳中國八大、十大美食之都、刻意沒有潮汕……網上 世界美食之都 條目、AI 奇怪地只強調 之前五個、潮州 似是人為地被淡化……
自己祖籍潮汕，當然也認為潮菜博大精深，美味，特別，別具一格；但因此而貶低其它菜系，實在沒必要，也不反映事實；因為美味、美食大多是不能被替代的。
廣東燒鵝 不能被 潮州滷水鵝 替代，因為各有各好味；清遠雞 也取代不了舔鮮搾花生油的 湛江肥雞 與 海南雞 與油飯；我認為 母親大人 的 潮式蒸雞 是 白切雞 之最，但也取代不了廣府浸法烹調的 白切雞，因為口感並不一樣……川味的 蒜泥白肉 與江浙一帶的是各有各好味……上海的 腌篤鮮 是鮮到掉眉毛，與福建的 佛跳牆 是平貴有別，陝西的 牛羊肉泡膜 更是源遠流長，各有特色，誰也替代不了誰……也取代不了台灣的街邊小吃 厚切蔥花餅 與 牛肉麵……
中華大地地大物博，傳統飲食文化底蘊深厚，對食物資源極度珍惜，民間粗菜也講求認真細作……延綿數千年，各地美食是多如繁星，數不勝數……
只是八大菜系之一、複雜龐大的廣東菜可概括為三大主流，覆蓋人口面積最多影響最大的是 廣府菜，在廣袤肥沃的珠三角平原，包括 南番順 等傳統美食重鎮……
另外是在山區高地稍偏僻的 客家菜，內容似是稍狹……紅燒煎釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉，黃鱔飯……卻是無可替代……
潮汕卻是偏於廣東東北臨海一隅，交通隔涉，從來與廣東其它各地鮮有交流，風俗、語言、飲食……似是自成一格……
潮汕有山、有江河、有海……食材資源豐富多樣……土地肥沃，耕種的土地回報率是在全國前列……奈何過去兩千年從中原的多次移民令人口過量，遠超土地環境資源所能負擔……潮汕似是有群山阻隔，遠離中原戰亂之地，背山面海，有廣闊海景，資源豐富，土地肥沃……歷來吸引眾多中原移民……
移民以族群為主……定居後會 建宗祠，修族譜……祠堂、祭祀祖先……不忘與遠溯中原源遠流長的先祖……是潮汕過去千百年的重要傳統……這裡的離婚率歷來也是在全國最低之列……
這裡有 英歌舞 傳統，可上溯至明朝以前，舞者扮演 水滸傳 梁山 107 條好漢，獨缺 宋江；似可反映這裡傳統對不義強權 的警愓與抗拒，族群也是因此而遠渡千山阻隔移居至此；沒有宋江，似是因為宋江接受朝庭收編，被利用令至梁山最終全軍覆滅……舞者似是在祈求、也似是有神明附體……令可超然面對環境命運的挑戰……
人口過多令至內卷嚴重……廚藝、美食競爭 也是內卷激烈……
這裡的人似可概括為 不認命，好鬥，死不認輸……
人口過多導至普遍貧窮……導至數百年間大量人口、不滿現狀、出海下南洋謀生……潮汕人口現約一千五百萬，海外祖籍潮汕人口估計約有四千萬……
潮汕飲食傳統對 星馬泰、南洋諸國的飲食傳統影響巨大……甚至有回流影響潮汕與粵港澳一帶，如沙嘜醬，炒貴刁（潮汕語是 炒粿條）……
潮汕 與廣府與其它族群最大的融合是近百年在香港，香港人口約五分之一祖籍潮汕……潮汕方言（很接近古代漢語口語）的使用逐漸淡化……飲食傳統似仍然獨樹一幟，但似也會逐漸與廣府飲食傳統合流……
北宋英宗女 下嫁至潮州 許玨，許附馬府 現在仍是古蹟……好奇的是北宋皇家飲食對潮汕飲食曾否有影響……豐富多樣精美可口的 粿品 與 甜點 可能是影響的結果……
東南亞各地仍可見到頗多潮汕傳統小食，如 各類 粿品，蠔烙……
蠔烙 也是廈門台灣的民間小食，叫 海蠣煎 或 蠔仔煎，這是小數可比較的美味，蠔烙 的叫法似是一種進化，不是煎，不是炸，而是技巧地烙出外酥內軟的效果……認真製作的話，潮汕蠔烙會勝出……
咸甜兼備的 雙併粽，可改用軟糯香滑的花生代替傳統綠豆……潮汕雙併粽勝出……
國內已是非常精於網上平台作宣傳，甚至是軟性地宣傳政府政策……婚姻率、出生率 的暴跌 是近年一大課題……
近期見到很多視頻講述正確的婚嫁觀，育兒心得……很多令人心醉的可愛幼兒短片……
很能激發人們的結婚育兒的本性，如果經濟轉型能成功，經濟逐漸好轉……有更好的政策配合……是很有機會扭轉人口下降的劣勢……
哈哈，這類短視頻如排山倒海，在其它網絡平台更是密集與精彩，很能挑動人心，會令很多原來不太想結婚的人願意冒險一試……
