最近頗多店舖轉為食肆，其中不小標明是 清湯腩 的粉麵店，頗挑動我的關注，有點躍躍欲試……上世紀八九十年代是香港清湯腩的黃金時期，香港仍然有牛房……普遍水準頗佳，最有印象的是上環要行梯級、經常與顧客吵架的名店……自稱湯底是牛骨炮製多小時而成……感覺後期稍咸，似是加了味素……馳明的 牛腩伊麵 好的時候、確是一絕……牛腩可肥可瘦……伊麵是純粹伊麵、不是現在的似是有塑膠成分……
近年聽說質素已是不如以前……
清湯腩 的起源頗難考證，感覺是由 潮式粉麵店 開始……
傳統的 廣式牛雜牛腩 起源於 原來廣州回民聚居口岸……特點是 濃油赤醬……
台灣牛肉麵 也是源自 清真傳統，紅燒、清燉，與 廣式的濃油赤醬 或 潮式的清湯，分別頗大； 此外，還有清真傳統餅食，香酥軟濡可口，比印度餅食強得多。
潮式清湯腩 的影響下、後來又有港式家常的 牛白腩、蘿蔔炆牛腩……
多年前曾在汕頭一次宴會、嘗過清湯羊腩、與清湯牛腩非常類似……吃過會不想再吃港式羊腩煲……
猶如吃過 台灣牛肉麵，會不想吃 港式牛腩麵……
廣東西部一帶、如湛江、茂明、陽江……近年也以類似清湯式烹煮 牛雜、牛腩而馳明……吸引不小遊客，吃貨……
Albeniz ＆ Villa Lobo
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