香港曾經是美食天堂，現在肯定不是，但仍然見到有傳媒用這稱號大加炒作與發揮、炒作美食如煲仔飯、車仔麵、三餸飯、點心店、西多士……實在令人滴汗……更似是離譜的商業推廣炒作多些……

約半世紀前、幼年時期經歷過的年代是真的美食天堂的年代，是大量國內新移民帶同美食傳統與技藝移民海外的年代；香港以外、台灣、馬來西亞、檳城……也因大量的國內移民……成為約同時期的美食天堂。泰國越南更因近數百年的華南與潮汕籍移民成為美食國度。

美食天堂應該是指中下階層能輕易享用到美食的地方，上層高價美食到處都有、與老百姓日常生活關系不大。

隨著經濟急速發展、香港地小人多、地價樓價急升，環境不再，小本經營商販的美食多年前已逐漸消失……

台灣、馬來西亞、檳城……經濟也急速發展，但仍有充足寬裕的土地資源容立這類數十年不變的小商販傳統美食，到現在仍能看到類似數十年前香港的傳統美食。

仍記得約兩三歲時吃過街邊小販的北方湯丸、元宵，一小碗濃濃薑湯有兩大粒結實的元宵，小時候並不喜歡，覺得很辣，元宵不似湯丸軟糯、又大又結實，完全不想吃，印象深刻；可能不太適合南方口味，之後便沒再見過了，是長大後一次元宵節工作出差到青島又碰到。

令我印象深刻是一潮州攤檔只經營兩款美食，春夏經營外脆內軟的普寧炸豆腐，點浸韭菜碎鹽水，我並不喜歡；但秋冬經營的潮汕式蠔烙卻是我最愛之一，令我終生難忘，是外酥脆內軟滑、濃濃的蠔味、新鮮的芫荽伴碟更是畫龍點睛，可再沾點魚露或辣椒醬……

類似蠔烙的小食流行於閩南、潮汕、台灣、東南亞一帶，做法卻各有不同；香港、檳城流行的做法類似潮汕或廈門風格，台灣的是閩南廈門風格，整體偏軟，不像潮汕追求外酥脆口感。

隨著城市化急速發展，這攤檔未到八十年代便消失了；之後潮汕菜館逐漸普及……菜單上也有蠔烙，但製作卻令人大失所望，自八十年代至今近半世紀，算是較多上館子的年代，但從未碰過近似之前攤檔的美味；為了省卻工序，很多改用油炸方式，十分難吃與不健康……近年曾自己偶爾嘗試製作，都不成功，做不到外脆內軟，另外可能現在是海磯人工養殖，蠔的鮮味沒有了。

另外有一潮汕小食也是念念不忘，是豬大腸脹糯米，伴有栗子、東菇、蝦米，蒸熟後切片沾點惹味濃稠的甜豉油，還有一碗美味不咸的咸菜豬雜湯。印象深刻是經營者只說鄉下話、似是有點潔僻，長大後才明白可能是因處理的食材又髒又臭……

那時街邊攤檔的廣式雲吞麵，細細碗、雲吞也是細細粒；湯頭是香濃大地魚湯，雲吞細細但非常惹味，絕對不是急凍蝦大蝦中蝦；儘管細細碗細細粒，食完味蕾感覺是非常滿足；現在的所謂頂級名店、乜奀記物乜記完全不能相比，差得太遠！

另外一印象深刻的是一中年潮汕籍婦人一天只賣數小時的潮州菜粿，皮薄細緻，有筍肉碎餡、韭菜餡、椰菜餡、花生碎餡……非常細緻好味，這是大半世紀吃過最美味的傳統潮州菜粿。是有卓越手藝的家庭煮婦用自己一技之長幫助家計，令人敬佩……。現在檳城，潮汕地區仍有潮州菜粿，香港似是沒有了，更不要說有水準或這樣頂級水準的……筍粿，花生粿，菜粿……唉，太美味了……😋😅

還有攤檔似是江浙一帶的移民經營，賣豬肉、牛肉煎包，鍋貼，蔥花大餅，蔥花大餅是一層一層、多層重合伴蔥花、……新鮮出爐時我常會懊惱自己的私房錢太小了，不足夠大快朵頤吃盡各款飽飽捧著肚皮……😋😅，如果這是一百分，現在有的，類似的，是零光蛋！

以前的客家飯店、鹽焗雞、梅菜扣肉，是百吃不厭，非常美味；近三十年是每況愈下，現在是完全不行，似是雞與豬工業化飼養有關。

以前還會有些東南亞移民回港經營食肆，早期的水準還是可以的，像炒貴刁，與港式乾炒牛河，高水準的都是偏乾身的……現在已很難碰到，就算是灣仔的所謂名人飯堂的製作也是偏油的。

可能與自六七十年代，不斷有大廚移居海外，美食製作人才與技藝流失有關。

炒河粉是傳統潮式小食，叫炒粿條，流傳至東南亞、再回流香港、變成炒貴刁。想起八十年代末，一次出差汕頭，宴席最後一度主食，是菜脯炒粿條，感覺似是太簡單，與宴席不太匹配？上檯是白色河粉一片，伴有疏落芝麻大小的菜脯粒？結果卻是驚為天人，居然是我吃過最美味的炒粿條？