美食能否繼續存在，受眾多客觀條件制約。
地租與食材是主要因素，隨著城市化發展，個體商販排檔逐漸消失……自上世紀七八十年代，香港進入了一個酒樓與茶餐廳興旺的年代……大大小小酒樓臨立……很多有自己的點心師傅……
蝦餃沒有筍粒了……但仍可吃到有水準的 芋角，美味的西式中點 西米布甸、有蓮蓉餡、面層有點焗焦、非常美味……與其它各式點心……茶的質素還可入口……
有大排檔轉為茶餐廳，成功與否主要是看後廚、包點師傅與水吧是否得力，是否有高質素的粥粉麵飯、小菜、飽點、奶茶咖啡檸茶……是否有自己的強項……
七八十年代經濟蓬勃，也是酒樓茶餐廳的黃金時代。
婚宴酒度盛行，水準也很高，幼年到成年都喜歡赴宴……日常午市晚市飯局小菜也很有水準，甚至有很高水準的老火湯……
茶餐廳也會有非常精彩的小菜，印象深刻是年少時試過一家不起眼茶餐廳飯堂的小菜，居然有超高水準、非常美味的 油浸筍殼 與 椒鹽鮮魷，印象難忘……
東南亞系餐廳的 海南雞飯、油飯與雞……也是價廉物美……
七八十年代後、樓價地租急升……食肆為了應付租金與生存，又不能大幅加價……只能從食材、人手方面節省支出……
結果，普遍食物、筵席質素大幅滑落……點心開始用國內的預製點心，不再是現場點心師傅製作……
有經驗的大廚、包點師傅……很多移民或北上……
普通酒樓茶餐廳的水準急降，很難再美味……以往輕易吃得到的好味海南雞飯、只能在五星級酒店才能吃得到……
始自上世紀末，隨著食物工業化生產或飼養，食材質素食味急劇轉差……
豬牛肉、雞鴨鵝變得越來越不行，以往喜歡的燒臘、滷水……現在是完全不行……
這似是資本主義發展到極致的惡果，高地價政策令政府能輕易平衡開銷、不思進取與效率低下……甚至是官商勾結哄抬地價樓價……
為了全面推廣工業化飼養與急凍冰鮮化的肉類家禽、官商勾結全面封禁傳統人工飼養……豬牛肉、雞鴨鵝已很難再好味……工業化飼養亦大大方便跨國企業飼養藥物的發展，受苦受損只是平民老百姓，食用的喜悅似是蕩然無存……
我是大大讚成活宰家禽的，只要有好的規管便可。
隨著酒樓茶餐廳的衰落、廿年前便興起 點心店、似是酒樓的小型替代、消費比上酒樓便宜，但食物選擇會小些，診所附近是點心店的旺區，有數家生意不錯的名店，約廿年前我已嘗試過，很難會比得上全盛時期的酒樓……之後便很小幫襯了……
近年電商網購的興起，零售商鋪租務也受到影響，很多想做門市零售生意的也不知做什麼生意……
食肆似是唯一的希望，在這混亂不知前景在何方的世道，可以確定的是、人們會為好味廉宜的食物埋單……
結果診所附近見到很多人的努力、消臘店、低價食肆、兩三餸飯店……冷眼傍觀地評估，大部份都被猜中在一年半載內結業……仍能倖存的也似是掙扎得很辛苦……
附近數月前開了一家燒臘飯店、是連鎖店、主打燒鵝、我的最愛美食之一；以往不是冰鮮鵝的年代，燒鵝的質素都很高、是一餐可輕易吃掉半隻的……現在大多很難吃……這連鎖燒鵝店剛開始頗多人捧場，人們都愛吃燒鵝，我也幫襯過兩次、燒鵝脾飯承惠百元……發覺鵝脾偏小、味道一般……便沒再幫襯……
只數月，人流明顯冷淡了許多，燒鵝脾飯居然減價十元，可以想象競爭之激烈，情況之惡劣……
食肆似是小本營商的唯一的出路與希望……最近診所附近居然連開三家點心店！似會有一場你死我活的惡鬥！
點心店的好處是不用有好的大廚，現在的點心大部份是預製食物，競爭激烈下也會有質量較好的供應，也適合老齡社會，長者大多喜歡一盅兩件……
在舊區甚至會有不設堂食的點心店，只是外賣，價錢再便宜四五成，有的是有點心師傅的，但質素似比有堂食的更差一些。
社會已是嚴重兩極分化，美食已是富裕階層的專利。
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