飲茶 與 讀書

喜歡飲茶；良夜、靜夜、一壺好茶、一屋好書，是人生最高 的樂趣；因此 亦會 翻閱 一些 關於 茶 的書，古人可能 覺得 沉溺 於 飲食 或 味覺 並不是 讀書人 應為 的事，所以 古代 關於 茶 的 著述 並不多，最 經典 的 當然 是  唐。陸羽 的《茶經》。

知道 茶 大概 按 製作過程 有否發酵  分為 不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶 三大類；不發酵茶 如 江浙 一帶 的 龍井、碧蘿春 或 綠茶 等；半發酵茶 如 福建廣東 的 烏龍茶、水仙、鐵觀音、鳳凰單欉 等；全發酵茶 如 雲南 的 普洱 或 紅茶  等。

中國是全世界最大的產茶國，地球上 茶的資源 大部份 在中國；以前茶葉大部份出口，但現在 國內 經濟發展後 對 茶葉 的 需求 驚人，近年 茶葉的 價錢升幅 更是 驚人。

印象中 以前 靚的 龍井 很貴，甚至 有錢 亦買不到；龍井 由古到今 都是貢品，聽聞 最靚 的 雨前 西湖 獅峰龍井 仍然 需運往北京，市場上 能買到的 都是 次數級 或 其它 次級產區 的、如 雲栖、龍井、虎跑、 梅家塢、錢塘、越州。雖然 龍井 名氣很大，價錢亦貴，但我始終最欣賞 半發酵茶類 的 鐵觀音、鳳凰單欉 或 台灣 的 凍頂烏龍。

我覺得  不發酵 綠茶 如 龍井 的 清新芳香、 或  全發酵茶 如 普洱 的 甘醇厚重滑潤， 茶香味韻 都是 稍為 單調， 都 不如  半發酵茶  的 茶香味韻 與 回甘 那樣  豐富多彩 變化多姿；亦 只有 半發酵 的 工藝 才能 做出這樣的效果。

所以 雖然  龍井 名氣大，我 寧願 飲 鐵觀音、鳳凰單欉 或  凍頂烏龍。

後來 因為 為食、饞嘴，讀 清朝 才子 袁枚 (1716-1797) 的 《隨園食單》，讀到 最後 一章  “茶酒單” 其中一條  武夷茶 這樣說：

余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斛無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘香。不杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜怡情悅性。始覺  龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。  頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可瀹至三次，而其味猶未盡。

讀到這裏，頓覺 心中大快，原來 兩三百年前 亦有人 有同感。

我覺得 中國 的文化發展 自北而南，而 茶的工藝 發展 至 福建廣東 一帶 達至頂峰；而半發酵茶 應該是 茶工藝 的 頂峰之作。

袁枚 雖是 才子，但生財有術，為人好色，當然 很著重 感官享樂，所以為人所議論。他是 錢塘 (杭州) 人， 38歲 辭官後 卻在 金陵 (南京) 小倉山 築 隨園 自居，自誇「不做高官，非無福命只為懶」。 有一說 是 隨園 建成後 他 在大門 寫了 一對 對聯：
《 此處 有 崇山峻嶺 戊林修竹    斯人 讀 三墳五典 八索九丘 》

崇山峻嶺 戊林修竹  是 書聖 王羲之 在 其 不朽之作 “蘭亭集序” 中 描寫 會稽山陰 蘭亭  景色  的用語；三墳五典 八索九丘 是 中國上古 三皇五帝 的 典籍 與 其它秘籍，根本 不可能 讀得到；於是有人不憤，向他借書，他大為羞愧，知道 說大了，馬上 將 對聯 除下。